Königsmazurek
Ein Rezept aus dem Jahr 1988
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g Weizenmehl
- 200 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 3 hartgekochte Eigelb
- 100 g süße Mandeln
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Und so wird es gemacht…
Die Mandeln brühen, abziehen und kleinhacken oder im Mörser zerkleinern. Das auf ein Nudelbrett gesiebte Mehl und die Butter mit dem Messer untereinanderhacken, so daß kleine Klümpchen entstehen. Dann die durch ein Sieb gestrichenen Eigelb, den Zucker und die Mandeln zufügen. Schnell einen Teig kneten und diesen einige Stunden im Kühlschrank »rasten« lassen. Ein großes Blech mit Butter einfetten und etwa 3/4 des Teiges dünn ausgerollt darauf verteilen; aus dem Rest bleistiftdünne Rollen formen und als gleichmäßiges Gitter auf den Teig legen, dabei entlang der Ränder eine Zierkante ziehen. In die stark erhitzte Röhre stellen. Den goldbraunen Kuchen herausnehmen und vorsichtig auf ein Brett schieben.
Glasur: Zum Zucker siedendes Wasser gießen und auf starker Flamme kochen, dabei ständig umrühren. Hat sich der Zucker aufgelöst, den Essig dazugießen und den Sirup weiterkochen. Wenn ein vom Löffel fließender Tropfen einen Faden bildet, den Sirup von der Flamme nehmen, in eine Schüssel gießen und mit kaltem Wasser beträufeln. Leicht abkühlen lassen und mit einem Holzlöffel tüchtig rühren, dabei den Zitronensaft hineinträufeln. Die fertige Glasur soll weiß und sehr dick sein. Den ganzen Mazurek damit bestreichen. In die Gitterfelder je eine Frucht der Konfitüre, am besten Sauerkirschen, legen.
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Nach: Rezepte der polnischen Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988