Kartoffelsalat mit Salzgurken und Ei – Herzhaft und klassisch

Dieser Kartoffelsalat mit Salzgurken und Ei ist eine herzhafte und erfrischende Variante des klassischen Kartoffelsalats, der mit saftigen Salzgurken, Zwiebeln und Eiern verfeinert wird. Er eignet sich perfekt als Beilage zu Grillgerichten oder als leichtes Hauptgericht. Besonders in der DDR war dieser Kartoffelsalat eine beliebte Speise für gesellige Anlässe.

Mit einer cremigen Basis aus Mayonnaise, saurer Sahne oder Salatsoße und einer würzigen Note durch Sous Jushny oder Grillsoße erhält der Salat eine besondere Geschmacksrichtung, die ihn von anderen Kartoffelsalat-Varianten abhebt.

Anzahl der Portionen

Das Rezept ergibt etwa 4 Portionen.

Zutaten

• 500 bis 600 g Kartoffeln
• 200 g Salzgurken
• 2 bis 3 Zwiebeln
• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer
• 150 g Mayonnaise, saure Sahne oder Salatsoße
• 1 Eßlöffel »Sous Jushny« (Südliche Soße) oder Grillsoße
• einige Salatblätter (zur Dekoration)
• Schnittlauch (fein gehackt, zur Dekoration)

Zubereitung

1. Die Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und pellen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Salzgurken in ebenfalls dünne Scheiben schneiden.
3. Die Zwiebeln fein schnitzeln und 1 gekochtes Ei kleinhacken.
4. Die Zutaten in eine große Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Mayonnaise, saurer Sahne oder Salatsoße vermischen.
5. Sous Jushny oder Grillsoße hinzufügen und gut unterrühren.
6. Den Salat in der Schüssel zu einem Berg auftürmen.
7. Mit Salatblättern und den in Viertel geschnittenen Eiern dekorieren und den fein gehackten Schnittlauch darüber streuen.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Schneidebrett und Messer – zum Schneiden von Kartoffeln, Gurken und Eiern
• Schüssel – zum Vermengen der Zutaten
• Löffel – zum Umrühren

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Kartoffelsalat kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren sollte er gut durchgerührt und, falls nötig, mit frischem Schnittlauch garniert werden.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: ca. 250 kcal
• Eiweiß: 6 g
• Fett: 15 g
• Kohlenhydrate: 22 g

Tipps für Diabetiker

Verwende saure Sahne oder Joghurt mit reduziertem Fettgehalt anstelle von Mayonnaise, um den Kalorien- und Fettgehalt zu reduzieren. Salzgurken enthalten weniger Zucker als frische Gurken und sind daher eine gute Wahl für eine diabetikerfreundliche Ernährung.

Nach: Beilagen » Verlag MIR Moskau & Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1989

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