Kartoffeln auf Lyoner Art
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Eine halbe, feingewiegte kleine Zwiebel wird in 50-60 g Butter angeröstet. Man bestäubt sie mit 2 Löffel Mehl und röstet sie dann noch einige Minuten. Dann gießt man 1/4 Liter Fleisch- oder Knochenbrühe darüber, salzt und pfeffert es und läßt es kochen. Jetzt gibt man die geschälten, gekochten und in Würfel geschnittenen Kartoffeln (ungefähr 1 kg) dazu und läßt das Ganze noch einmal aufkochen. Man kann die Kartoffeln als Beilage mit Fleisch oder allein als fleischloses Gericht servieren.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]