Kalifornische Ochsenschwanzsuppe

Die Kalifornische Ochsenschwanzsuppe ist eine reichhaltige und aromatische Suppe, die durch das lange Kochen des Ochsenschwanzes eine besonders tiefe Geschmacksnote bekommt. Dieses Rezept aus der DDR von 1984 zeigt, wie man klassische Zutaten wie Ochsenschwanz, Schinken und Suppengrün zu einem herzhaften Gericht verarbeitet. Der Schuss Rotwein und die Würze von Worcestersauce verleihen der Suppe eine besondere Raffinesse. Die dunkle Schwitze, die mit dem Brühfett zubereitet wird, sorgt für die cremige Konsistenz und die intensive Farbe.

Ich bin gespannt, wie dir diese kräftige Suppe gelingt und schmeckt! Teile mir gerne deine Meinung oder eigene Variationen in den Kommentaren mit.

Zutaten für die Kalifornische Ochsenschwanzsuppe für 4 Portionen

• 500 g Ochsenschwanz
• 50 g Fett
• 1 1/2 Liter Wasser
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün)
• etwa 50 g geräucherter Schinken
• 40 g Mehl
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• Rotwein
• Salz
• Pfeffer
• Worcestersauce

Zubereitung der Kalifornischen Ochsenschwanzsuppe

1. Den Ochsenschwanz in Stücke hacken und in dem erhitzten Fett anbraten.
2. Das kalte Wasser zugießen und etwa 1 1/2 Stunden kochen lassen.
3. Erst dann die halbierte Zwiebel und da vorbereitete Wurzelwerk (Suppengrün) zugeben.
4. Das Fleisch von den Knochen lösen, die Brühe abseihen und aus dem abgenommenen Brühfett und dem Mehl eine dunkle Schwitze bereiten.
5. Brühe auffüllen, Schinkenwürfel zugeben und gut durchkochen lassen.
6. Mit Tomatenmark, Rotwein und Gewürzen kräftig abschmecken.
7. Das von den Knochen gelöste, fein zerschnittene Fleisch zur Suppe geben.

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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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