Kalekukko
Für 1 Portion
Diese Zutaten brauchen wir…
- 200 g Roggen-, 200 g Weizenmehl
- 60 g Butter
- 800 g Seefischfilet
- 200 g Speck
- 2 Zwiebeln
- Pfeffer
- 2 Eßlöffel Sahne
- 1 Eigelb
- Schmalz
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Und so wird es gemacht…
Aus Mehl, Butter, Salz und einer Tasse Wasser einen Teig bereiten, ausrollen, zusammenlegen und für eine Stunde kalt stellen. Den Speck würfeln, die grob gehackten Zwiebeln darin anbraten und mit dem gewaschenen Filet durch den Wolf drehen. Die Masse mit Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig nicht zu dünn in ein Rechteck ausrollen, die Fischmasse auf die eine Hälfte schichten, die andere darüber schlagen. Die Ränder fest andrücken und mit Eigelb bestreichen. Die Pirogge etwa 3 Stunden bei schwacher Hitze backen. Hin und wieder mit Schmalz bestreichen. Den fertigen Kalekukko in ein Tuch wickeln, damit die Kruste nicht hart wird. Bevor der Fischkuchen aufgetragen wird, in Scheiben schneiden, mit brauner Butter übergießen.
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Nach: Mudder Schulten in Karelien, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985