Kalbsbraten
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
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Und so wird es gemacht…
Zum Braten eignet sich Keule, Nierenstück oder Rücken, Schulter, Brust und Knie. Brust füllen wir, damit sie ausgiebiger ist.
In der Bratpfanne zerlassen wir Fett, legen das mit einem Geschirrtuch abgewischte Fleisch darauf und braten es auf allen Seiten. Wir fügen die Zwiebel im ganzen zu. Während des Bratens begießen wir das Fleisch mit dem eigenen Saft und geben, wenn er nicht ausreicht, ein wenig Brühe oder Wasser zu. Wir lassen es etwa 1 bis 1 1/2 Stunden braten. Ist das Fleisch genügend weich, binden wir den Saft mit einer Prise in wenig kaltem Wasser verquirltem Mehl und lassen ihn kochen. Zum Braten können wir Kunstfett verwenden; die Butter tun wir zum Legieren in den fertigen Saft.
Beilagen: Klöße, Teigwaren, Reis, Kartoffeln; Salate, Gemüse, Kompott.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961