Irländisches Hammelgulasch (Irish Stew) – Ein herzhaftes Rezept
Irish Stew, oder auch irisches Hammelgulasch, ist ein klassisches Eintopfgericht aus Irland, das besonders in den kühleren Monaten geschätzt wird. Mit zartem Hammelfleisch, Kartoffeln, Wirsingkohl und Wurzelgemüse ist es ein einfaches, aber geniales Gericht, das durch seinen kräftigen Geschmack und seine sättigende Wirkung besticht. Dieses Rezept stammt aus dem Jahr 1960 und zeigt, wie wenig man braucht, um ein herzhaftes Mahl für die ganze Familie zuzubereiten.
Das Hammelfleisch wird in Stücke geschnitten und zusammen mit frischem Gemüse wie Mohrrüben, Petersilienwurzeln und Zwiebeln langsam gekocht, bis alle Zutaten weich sind und die Aromen sich wunderbar miteinander verbunden haben. Besonders das langsame Garen sorgt für ein zartes Fleisch und ein intensives Aroma. Irish Stew ist perfekt, um es im großen Topf zu kochen und mit Familie und Freunden zu teilen.
Anzahl der Portionen
Das Rezept reicht für etwa 5 Portionen.
Zutaten
- 1500 g Hammelfleisch mit Knochen
- 30 g Salz
- 100 g Zwiebeln
- 800 g Wirsingkohl
- 800 g Kartoffeln
- 200 g Mohrrüben
- 100 g Petersilienwurzeln
- 2 Zehen Knoblauch
- Einige Pfefferkörner
Zubereitung
- Das Hammelfleisch in Stücke von etwa 30 g schneiden. Es ist ratsam, das Fleisch vorab zu blanchieren.
- Das Fleisch in 2 Litern Wasser kochen, bis es halbgar ist.
- Die gereinigten und in breite Streifen geschnittenen Mohrrüben, Petersilienwurzeln, Zwiebeln und den Knoblauch sowie die Pfefferkörner zum Fleisch hinzufügen.
- Wenn das Wurzelgemüse halbgar ist, den gereinigten und geviertelten Wirsingkohl sowie die in Würfel geschnittenen Kartoffeln dazugeben und alles weich kochen lassen.
- In Suppentellern anrichten und heiß servieren.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 20 Minuten |
| Kochzeit | 1 Stunde 30 Minuten |
| Gesamtzeit | 1 Stunde 50 Minuten |
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist einfach und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse, lediglich etwas Zeit für das langsame Garen.
Benötigte Küchenutensilien
- Großer Kochtopf
- Schneidebrett und Messer
- Suppenkellen zum Servieren
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Reste des Irish Stew können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Das Gericht lässt sich auch gut einfrieren und bei Bedarf wieder aufwärmen.
Nährwerte
Pro Portion (bei 5 Portionen):
- Kalorien: 450 kcal
- Eiweiß: 30 g
- Fett: 25 g
- Kohlenhydrate: 35 g
Tipps für Diabetiker
Für Diabetiker können die Kartoffeln durch eine Mischung aus Kartoffeln und Süßkartoffeln oder Blumenkohl ersetzt werden, um den Blutzuckerspiegel stabiler zu halten.
Rezepttipps: Für ein intensiveres Aroma kann das Hammelfleisch zusätzlich mit frischen Kräutern wie Thymian und Lorbeer gewürzt werden. Serviere das Irish Stew mit einer Scheibe frischem Brot, um die köstliche Brühe aufzutunken.
Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960
| Abonniere jetzt unseren Newsletter! Kein Spam, kein Bullshit, keine Weitergabe deiner Mailadresse an Dritte! |
Pin mich auf Pinterest
