Französisches Frühstücksgebäck (Croissants) – Ein Klassiker

Croissants sind das Sinnbild eines perfekten französischen Frühstücks. Diese köstlichen, buttrigen Hörnchen, die außen knusprig und innen luftig sind, machen jedes Frühstück zu einem besonderen Genuss. Dieses Rezept stammt aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1985 und zeigt, wie man mit einfachen Zutaten Croissants selber backen kann. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis ist den Aufwand wert!

Der Teig wird über Nacht ruhen gelassen und dann mehrfach mit Butter touriert, um die typische Blätterstruktur zu erhalten. Frisch aus dem Ofen, sind die Croissants außen goldbraun und innen schön weich – ideal für ein gemütliches Frühstück oder einen besonderen Anlass.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 12 Croissants.

Zutaten

• 250 g Mehl
• 20 g Hefe
• 1/8 Liter Milch
• 40 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 1 Eiweiß
• 80 g Butter
• 1 Eigelb zum Bestreichen
• Mehl fürs Backblech

Zubereitung

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe mit etwas lauwarmer Milch und 1 Teelöffel Zucker verrühren. In die Mehlvertiefung geben und mit etwas Mehl bestäuben. Warm gestellt etwa 30 Minuten gehen lassen.
2. Die restliche Milch, Zucker, Salz, Ei und Eiweiß dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig über Nacht zugedeckt kühl stellen.
3. Am nächsten Tag den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1/2 cm dick ausrollen. Die Hälfte der Butter in kleinen Flocken auf den Teig geben, den Teig vierfach zusammenschlagen und erneut ausrollen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist.
4. Den Teig etwa 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend in 10 cm große Quadrate schneiden, diese diagonal halbieren, sodass Dreiecke entstehen.
5. Die Dreiecke von der breiten Seite her zur Spitze aufrollen und zu Croissants formen. Auf ein bemehltes Backblech legen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
6. Die Croissants mit verquirltem Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	30 Minuten
Ruhezeit	Über Nacht
Backzeit	20 Minuten
Gesamtzeit	1 Tag

Schwierigkeitsgrad

Das Rezept ist mittel in der Schwierigkeit, da das Einarbeiten der Butter und das Tourieren etwas Zeit und Geduld erfordern.

Benötigte Küchenutensilien

• Schüssel zum Teiganrühren
• Nudelholz
• Backblech und Backpapier

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Frische Croissants schmecken am besten. Sie können jedoch für 1–2 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt oder eingefroren und bei Bedarf aufgebacken werden.

Nährwerte

Pro Croissant (bei 12 Croissants):

• Kalorien: 180 kcal
• Eiweiß: 5 g
• Fett: 10 g
• Kohlenhydrate: 20 g

Tipps für Diabetiker

Für Diabetiker kann der Zucker durch eine Zuckeralternative ersetzt werden, um den Blutzuckerspiegel besser zu kontrollieren.

Nach: Backen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1985

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