Hühnersuppe (Gans- oder Truthahn)
Zutaten & Zubereitung
Aus dem gereinigten, gewaschenen Geflügel wird wie bei den Fleischsuppen mit den gewöhnlichen Zutaten: Suppengrün, Knochen (Rippen, Markknochen), Pfeffer eine Suppe gekocht.
Wenn sie nur aus dem Geflügelklein gekocht wird, kann das fehlende Geflügelfleisch auch durch 1/8 kg gutes Rindfleisch ersetzt werden.
In die durchgeseihte Suppe werden Fadennudeln oder Teighörnchen eingekocht.
Grieß- oder Leberklößchen passen auch sehr gut dazu.
Die Suppe kann mit dem Fleisch und dem Suppengrün serviert werden.
Das gekochte Geflügel kann auch kalt, mit Mayonnaise auf den Tisch gebracht werden, oder zur Zubereitung verschiedener Salate, Kroketten und Puddings verwendet werden.
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[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]