Holländisches Kalbsragout
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1969
Für 2 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 400 g Kalbsbrust
- 1/4 Liter Wasser
- Wurzelwerk (Suppengrün)
- 20 g Feinmargarine
- 2 Eßlöffel Mehl
- 1/16 l Milch
- 1 Eßlöffe Kapern
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 1 Eigelb
- 3 Eßlöffel saure Sahne
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Und so wird es gemacht…
Dos Kalbfleisch in kochendem Wasser ansetzen und gar dünsten. Für die letzten 15 Minuten Wurzelwerk (Suppengrün) und Salz zugeben. Das Fleisch in Würfel schneiden, die Brühe durch ein Sieb gießen. Aus Margarine und Mehl eine Schwitze bereiten, mit Milch löschen und mit Brühe auffüllen, die Tunke muß dicklich sein. Fleisch und Kapern zugeben, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nochmals erhitzen, vom Feuer nehmen und das mit Sahne verquirlte Eigelb unterrühren.
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Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969