Hirnomelette
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Aus 70 g Butter und 3-4 Eßlöffel Mehl macht man eine Einbrenn, die man mit 1/2 Liter Milch aufkochen läßt. Wenn die Masse genügend erkaltet ist, rührt man 4 Eigelb und den Schnee der 4 Eier dazu und salzt sie; die Omelette wird in 2 Hälften gebacken und mit in Butter gedämpften Kalbs- oder Schweinehirn gefüllt.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]