Hering vom Rost
Hering vom Rost – das ist Grillen in seiner ursprünglichsten Form. Ein Rezept, das ganz ohne Marinade, Alufolie oder ausgefallene Gewürze auskommt – dafür aber mit Rauch, Glut und einem Hauch Salz. Dieser Fisch wird nicht versteckt oder verkleidet, sondern einfach nur gut behandelt: grün, frisch, saftig und über Holzkohle gegart.
Die grünen Heringe, also frische, nicht gesalzene Heringe, werden sorgfältig ausgenommen, die Kiemen entfernt, aber der Kopf bleibt dran – so bleibt der Fisch saftig. Nach dem Waschen und Trocknen wird er mit etwas Öl bepinselt und auf den heißen Rost gelegt. Wichtig: nicht salzen – das passiert später.
Mehrfaches Wenden sorgt für gleichmäßige Bräunung und ein feines Raucharoma. Und dann kommt der Trick: Der fertig gegarte Fisch wird kurz in heiße Salzwasserlösung getaucht – das sorgt für die typische, leicht salzige Haut und macht ihn besonders schmackhaft. Zum Schluss mit zerlassener Butter übergießen – fertig!
Als Beilage empfehlen sich Bratkartoffeln und Kopfsalat, am besten mit einem einfachen Essig-Öl-Dressing – das passt wunderbar zur buttrigen Haut des Fisches und rundet das Mahl ab.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 750 g grüne Heringe
- 2 bis 3 Eßlöffel Öl
- Salz
- 2 bis 3 Eßlöffel Butter
| Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! |
Und so wird es gemacht…
Die grünen Heringe säubern, ausnehmen, die Kiemen entfernen, ohne den Kopf abzuschneiden, waschen, abtrocknen und mit Öl bepinseln. Dann wird der ungesalzene Fisch unter mehrfachem Wenden auf einem heißen Rost, möglichst über Holzkohlenfeuer, gebraten. Den Fisch dann für einige Sekunden in eine heiße Salzwasserlösung tauchen (120 g Salz auf 1 Liter Wasser) und mit zerlassener Butter begießen.
Bratkartoffeln und Kopfsalat eignen sich als Beilage.
Ist kein Rost vorhanden, kann man auch Draht durch die Fischköpfe ziehen, um die Heringe dann so über offenem Kohlenfeuer zu braten.
Pin mich!
| Kennst du schon unser tolles DDR-Quiz? Was weißt du noch alles über die DDR? Teste dein Wissen jetzt! |
Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971