Hering vom Rost
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
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Und so wird es gemacht…
Die grünen Heringe säubern, ausnehmen, die Kiemen entfernen, ohne den Kopf abzuschneiden, waschen, abtrocknen und mit Öl bepinseln. Dann wird der ungesalzene Fisch unter mehrfachem Wenden auf einem heißen Rost, möglichst über Holzkohlenfeuer, gebraten. Den Fisch dann für einige Sekunden in eine heiße Salzwasserlösung tauchen (120 g Salz auf 1 Liter Wasser) und mit zerlassener Butter begießen.
Bratkartoffeln und Kopfsalat eignen sich als Beilage.
Ist kein Rost vorhanden, kann man auch Draht durch die Fischköpfe ziehen, um die Heringe dann so über offenem Kohlenfeuer zu braten.
Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971