Hammelschulter mit Gehacktesfülle
1 Hammelschulter, Salz, Pfeffer, Thymian, 2 Knoblauchzehen, 1 Eßlöffel Schmalz, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 1 Teelöffel Mehl, 2 Tassen Brühe.
Für die Füllung: 150 g Gehacktes (Rind, Schwein), 1 Zwiebel, 1 eingeweichtes Brötchen, 1 Ei, Petersilie, 1 rote Paprikafrucht, Salz, Pfeffer.
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Das Fleisch von den Knochen lösen, mit Salz, Pfeffer, Thymian und zerdrückten Knoblauchzehen einreiben.
Das Gehackte, die feingeschnittene Zwiebel, das ausgedrückte Brötchen, das Ei, gehackte Petersilie und die entkernte, in Würfel geschnittene Paprikafrucht vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Schulter füllen.
Mit Bindfaden umwickeln und in der Röhre in heißem Fett braten.
Die gehackten Knochen ebenfalls mitrösten!
Grobgeschnittene Zwiebeln und Möhren dazugeben und öfters begießen.
Den entstandenen Bratsatz mit Brühe oder Wasser ablöschen.
Nach Beendigung des Garprozesses das Fleisch entnehmen und die Soße durch ein Sieb streichen, mit angerührtem Mehl leicht binden.
Den Bindfaden entfernen und den Braten in Scheiben schneiden.
Zu den Bratenscheiben reicht man die Soße extra in einer Sauciere.
Dazu paßt Rosenkohl.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR