Gekochte Henne
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Henne
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Gemüse
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Die Henne legen wir ganz in einen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser, in den auch der Magen und das Herz kommt. Die Henne kochen wir so lange, bis sie zum Teil weich ist, dann setzen wir Wurzelgemüse, eine Knoblauchzehe zu und kochen sie gar. Die weiche Henne legen wir in eine Schüssel, die Brühe seihen wir durch und schöpfen alles Fett ab. Die Haut ziehen wir ab und bereiten das reine Fleisch auf verschiedene Art und Weise zu. Aus dem gekochten Magen schneiden wir das harte Innere heraus und schneiden ihn und das Herz klein und tun beides in die Brühe. Aus der Leber machen wir eine Einlage für die Brühe. Aus der Henne kochen wir genügend viel Brühe, so daß wir einen Teil davon zum Begießen der Henne beim Braten oder Dünsten verwenden können. Wenn wir Hühnerbrühe für den nächsten Tag aufheben wollen, lassen wir sie ohne Einlage, damit sie — besonders im Sommer — nicht sauer wird.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961