Geflügelpüreesuppe (Kremsuppe)
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- Ein Huhn (500—550 g)
- 200 Suppengrün
- 20 g Salz
- 40 g Butter
- 50 g Mehl
- 0,1 Liter Sahne
- 1 Eigelb
- 1/2 Zitrone
- 1 kleines Bündel Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Das zerlegte Huhn mit dem geschnittenen Suppengrün und Salz in 1 Liter Wasser ohne Zugabe anderer Gewürze zum Kochen aufsetzen. Das Huhn ist gar, wenn sich das Fleisch von den Knochen löst. Das Huhn auf ein Brett legen, Knochen entfernen, das Fleisch fein hacken und in Butter mit der feingewiegten Petersilie ein wenig anbraten, mit Mehl bestäuben, mit der Hühnerbrühe auflassen. Glattrühren, wenn nötig, nachsalzen und 10—15 Minuten kochen lassen. Das Ganze durch ein feines Sieb drücken, mit dem Schaumschläger glattrühren. Vor dem Anrichten die Sahne mit dem Eigelb verquirlen, mit wenig Zitronensaft abschmecken und heiß servieren. Die Suppe darf mit der Sahne und dem Eigelb nicht mehr kochen, da das Ei gerinnt.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960