Geflügelkroketten – knusprig, zart und aromatisch gefüllt
Die Geflügelkroketten sind ein feines, aromatisches Gericht mit einer zarten Füllung aus gekochtem Hühnerfleisch, das mit einer cremigen Butter-Mehl-Soße, Milch und Eidottern gebunden wird. Außen knusprig und goldbraun, innen weich und würzig – so werden diese Kroketten zu einem echten Genuss.
Tipp: Damit die Kroketten beim Frittieren nicht aufplatzen, sollten sie vor dem Panieren gut durchgekühlt sein. Besonders lecker schmecken sie mit einer Tomatensoße, einer cremigen Tartarsoße oder einer feinen Supremesoße. Auch als Snack mit einem frischen Salat sind sie ideal.
Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Zubereitungszeit: etwa 70 Minuten
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1000 g Masthuhn
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 20 g Salz
- 0,1 Liter Milch
- 0,1 Liter Hühnerbrühe
- 2 Eidotter
- 1 g gemahlener Pfeffer
- 150 g Fett
Zum Panieren:
- 2 Eier
- 150 g geriebene Semmel
- 50 g Mehl
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Und so wird es gemacht…
- Das Huhn kochen, die Haut abziehen, das Fleisch von den Knochen lösen und feinstreifig schneiden oder durch den Wolf drehen.
- Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Hühnerbrühe und Milch verdünnen und unter ständigem Rühren aufkochen.
- In diese dicke Soße das zerkleinerte Fleisch geben, salzen, pfeffern und die Eidotter zufügen.
- Über der Flamme gut durchrühren und kalt stellen. In 6 cm lange und 2 cm dicke Stückchen schneiden, auf dem gemehlten Brett Röllchen formen, in Mehl wenden, in Ei tauchen, in geriebener Semmel wälzen und in heißem Fett goldbraun panieren.
- Man reicht zu den Geflügelkroketten Tomaten-, Tartar– oder Supremesoße.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960