Gedünstete Jungschweinkeule mit Kümmel
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1000 g Jungschweinkeule
- 80 g Fett
- 20 g Salz
- 30 g Tomatenmark
- 100 g Wurzelwerk (Suppengrün)
- 30 g Zwiebeln
- 3 g Kümmel
- 20 g Mehl
- 2 Zehen Knoblauch
- 0,1 Liter Weißwein
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Und so wird es gemacht…
Eine nicht zu fette Jungschweinkeule aufschneiden, dann schinkenartig zusammenrollen, fest zusammenbinden und salzen. In einer entsprechend großen Kasserolle Fett zerlassen, das in Scheiben geschnittene Wurzelwerk (Suppengrün), die ganzen Zwiebeln und Knoblauchzehen hineingeben, das Fleisch und die zerhackten Knochen darauflegen, mit Kümmel bestreuen und in der Röhre braten. Wenn Fleisch und Gemüse Farbe bekommen haben, mit Mehl bestäuben, wieder etwas braten, das Tomatenmark und den Weißwein zufügen, 0,2—0,3 l Wasser darangießen und zugedeckt in der Röhre dünsten. Vor dem Anrichten den Bindfaden entfernen, das Fleisch aufschneiden, auf die Schüssel legen und mit der nicht zu dicken, durchgesiebten Soße übergießen. Garnierung: Quetschkartoffeln oder Kartoffelpüree.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960