Gebratene Schnepfe

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Schnepfen
• gestoßener Pfeffer
• 60 g Butter
• 4 Speckscheiben
• Zitronensaft

Schnepfenpaste

• 50 g Speck
• 60 g Butter
• 1 kleine Zwiebel
• Salz
• 1 Dotter
• 4 Löffel Wein
• grüne Petersilie
• ein Löffel Semmelbrösel
• 6 Weißbrötchen

Und so wird es gemacht…

Die Schnepfen lassen wir einige Tage abliegen, rupfen sie ab, ziehen den Kopf ab, entfernen die Augen, sengen den Flaumbart ab und nehmen sie aus. Kropf, Magen und Gallenblase entfernen wir. Zunächst bewahren wir die Innereien auf. Den Schnepfen hacken wir die Krallen ab (die Füße bleiben), biegen die Flügel nach hinten und schieben den Schnabel durch die Keulen. Die Schnepfen salzen wir und umgeben sie ganz mit Speckscheiben, die wir mit weißem Zwirn festbinden.

Auf der Bratpfanne erhitzen wir Butter, legen die Schnepfen darauf mit der Brust nach unten, dann wenden wir sie um; wenn sie ein wenig gebraten sind, begießen wir sie. Wir dünsten sie bei mäßiger Hitze und braten sie dann in der Bratröhre unter ständigem Begießen mit dem eigenen Saft gar. Zum Schluß gießen wir den Wein zu. Wir entfernen den Zwirn, halbieren die Schnepfen, legen sie wieder zusammen, bedecken sie mit Speck und servieren sie mit gerösteten Semmelschnitten, die wir mit Schnepfenpaste bestrichen haben.

Schnepfenpaste: In einer Pfanne zerlassen wir den abgeschabten Speck, geben Butter, grüne Petersilie und fein gehackte Zwiebel zu, bräunen das Ganze, legen die gehackten Innereien darauf, dünsten es und geben Wein mit etwas Semmelbröseln dazu. Nach dem Abstellen von der Kochplatte rühren wir das Dotter dazu. Die Paste streichen wir auf die Weißbrotschnitten, die wir in Butter geröstet haben. Die bestrichenen Weißbrotschnitten lassen wir in der Röhre kurz überbacken.

Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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