Freyburger Brathähnchen
1 Hähnchen, Salz, 40 g Speck, 40 g Margarine, 1 Zwiebel, Thymian, 1/2 Lorbeerblatt, 2 Eßlöffel vorgeweichte Trockenpilze, 1/8 Liter Brühe oder Wasser, 3/8 Liter Rotwein, 1 1/2 Teelöffel Stärkemehl, Pfeffer, Zucker.
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Das vorbereitete Hähnchen innen und außen salzen und in einem Gemisch aus Speckwürfelchen und Margarine ringsum anbraten.
Kleinwürfelig geschnittene Zwiebel , Gewürze und Pilze zugeben.
Heiße Brühe auf füllen und das Hähnchen zugedeckt gar dünsten.
Den Rotwein aufgießen und die Soße mit kalt angerührtem Stärkemehl binden.
Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Zucker abschmecken.
Das zerlegte Hähnchen in dieser Soße auf kleiner Flamme kurz durchziehen lassen.
[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]