Fleischtaschen (Ravioli) – Traditionelle Teigtaschen mit herzhaftem Fleisch und Spinat

Fleischtaschen, auch bekannt als Ravioli, sind ein wunderbares Rezept aus der klassischen ungarischen Küche. Diese handgemachten Teigtaschen stammen aus den frühen 1960er Jahren und vereinen eine zarte Kombination aus Schweinefleisch, Kalbfleisch und Spinat in einem dünnen, weichen Teig. Die feine Würze von Muskatnuss und Pfeffer verleiht der Füllung eine besondere Note, die in Kombination mit Käse eine harmonische Geschmackskomposition ergibt. Diese Ravioli sind perfekt für festliche Anlässe, können aber auch im Alltag für eine herzhafte Mahlzeit sorgen.

Obwohl die Zubereitung etwas Zeit in Anspruch nimmt, ist das Rezept relativ einfach und erfordert nur wenige Zutaten. Das Ergebnis belohnt jedoch jede Minute des Aufwands, und die Fleischtaschen lassen sich vielseitig kombinieren – sei es mit einer kräftigen Tomatensoße oder einem aromatischen Bratensaft. Die abschließende Überbackung mit Käse rundet das Gericht wunderbar ab und sorgt für eine köstlich knusprige Oberfläche.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 5 Portionen. Die Menge kann je nach Anzahl der Gäste angepasst werden.

Zutaten

• 300 g Mehl
• 4 Eier
• 70 g Salz
• 150 g Schweinefleisch
• 150 g Kalbfleisch
• 100 g Kalbshirn
• 200 g Spinat
• 50 g Zwiebeln
• 100 g Butter
• 2 g gemahlener Pfeffer
• 0,5 g Muskatnuss
• 150 g geriebener Käse

Zubereitung

1. 2 Eier mit etwas Wasser und einer Prise Salz verquirlen und in einer Schüssel mit 250 g Mehl vermengen, bis ein weicher Teig entsteht.
2. Den Teig auf einem mit Mehl bestäubten Brett gleichmäßig dünn ausrollen.
3. Schweinefleisch, Kalbfleisch, Kalbshirn und Spinat weich kochen und dann fein hacken.
4. Die fein geschnittenen Zwiebeln in heißem Fett goldbraun anrösten, das gehackte Fleisch und den Spinat hinzufügen und alles erhitzen.
5. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Die Hälfte des geriebenen Käses und ein weiteres Ei in die Masse einrühren und die Füllung abkühlen lassen.
6. Mit einem runden, gezackten Ausstecher (6–8 cm Durchmesser) Ringe aus der ausgerollten Teigplatte ausstechen und diese leicht mit Ei bestreichen.
7. In die Mitte jedes Teigrings ein nussgroßes Stück der Füllung geben, den Teig zusammenklappen und die Ränder gut andrücken, sodass eine halbmondförmige Teigtasche entsteht.
8. Die gefüllten Teigtaschen in heißem Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Dann abseihen und leicht salzen.
9. Die Teigtaschen mit Butter und einem Teil des restlichen geriebenen Käses vermengen und in einer feuerfesten Glasschüssel anrichten.
10. Mit dem restlichen Käse bestreuen und einige Minuten im heißen Ofen überbacken, bis der Käse goldbraun ist.
11. Mit Tomatensoße oder Bratensaft in einer Soßenschüssel servieren.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	45 Minuten
Kochzeit	15 Minuten
Backzeit	5 Minuten
Gesamtzeit	65 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Fortgeschritten. Die Zubereitung der Teigtaschen erfordert etwas Übung beim Teigrollen und Füllen, ist jedoch mit Geduld gut machbar.

Benötigte Küchenutensilien

• Schneidebrett und Messer – zum Hacken der Füllungszutaten
• Topf – zum Kochen des Fleisches und Spinats
• Pfanne – zum Anrösten der Zwiebeln
• Teigroller – zum Ausrollen des Teigs
• Ausstecher (6–8 cm, gezackt) – für die Teigkreise
• Feuerfeste Glasschüssel – für das Überbacken der Teigtaschen

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Teigtaschen schmecken frisch am besten. Übriggebliebene Ravioli können im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahrt und im Backofen oder in der Pfanne wieder aufgewärmt werden.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 420 kcal
• Kohlenhydrate: 30 g
• Fett: 25 g
• Eiweiß: 18 g

Tipps für Diabetiker

Reduziere den Käseanteil und wähle eine fettärmere Alternative für die Butter. Eine kleine Menge Vollkornmehl im Teig kann zudem den glykämischen Index verbessern.

Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest

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