Fischsülze
Zutaten
- 750 g See- oder Süßwasserfisch
- Salz
- Gewürzkörner (Piment)
- 1/2 Lorbeerblatt
- Wurzelwerk (Suppengrün)
- 2 Eßlöffel Kapern
- 1 Gewürzgurke
- Zucker
- knapp 1/2 Tasse Essig
- 40 g Gelatine
- Remoulade
- 1 Liter Fischsud
Zubereitung
Den vorbereiteten Fisch in 1 Liter mit Gewürzen und Wurzelwerk (Suppengrün) aufgekochtes Wasser geben und auf kleiner Flamme garen.
Das zerkleinerte Fischfleisch (ohne Haut und Gräten) mit zerschnittenem Wurzelwerk (Suppengrün), Kapern und Gurkenwürfelchen vermischen. 1 Liter Fischsud durchseihen, mit Salz, Zucker und Essig kräftig abschmecken , aufkochen, vom Feuer nehmen und die vorgeweichte Gelatine darin auflösen.
Den in eine große Schüssel oder in Portionsschälchen gegebenen Fisch mit der Brühe begießen und zum Erstarren kalt stellen.
Mit Remoulade auftragen.
– Bei Verwendung von Karpfenfleisch genügen zwei Drittel der Gelatinemenge, da Karpfenbrühe gut geliert.
Der Fisch kann auch als ganzes Stück, selbstverständlich grätenfrei, verwendet werden; dann mit Wurzelwerk, Gurke, Tomate und Petersilie garnieren.
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[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]