Erbsen mit geräuchertem Schweinebauch
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
- 400 g Erbsen
- 200 g geräucherter Schweinebauch oder Kaßler
- 1/4 1 rote Soße oder Tomatensoße
- 3 Eßlöffel Schweineschmalz
- 2 bis 3 mittelgroße Zwiebeln
- wenig Knoblauch
- Salz
- Petersilie oder Dill
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Und so wird es gemacht…
Die Erbsen waschen, etwa 12 Stunden in kaltem abgekochtem Wasser einweichen, noch etwas abgekochtes Wasser zugießen und zum Kochen ansetzen. Den geräucherten Schweinebauch extra kochen, in Würfel von etwa 1 cm schneiden und den garen Erbsen zusetzen. Rote oder Tomatensoße, die in Schweineschmalz glasig gedünsteten kleingeschnittenen Zwiebeln sowie eine Messerspitze in Salz zerdrückte Knoblauchzehe gut untermischen. Das Ganze noch 10 Minuten auf einer Asbestplatte leise kochen lassen. Mit Petersilie oder Dill bestreuen.
Nach diesem Rezept können auch weiße Bohnen oder Linsen zubereitet werden. Bei Verwendung der im Handel erhältlichen, nach einem Spezialverfahren vorbehandelten Hülsenfrüchte muß der geräucherte Schweinebauch zuerst gekocht werden. Die Hülsenfrüchte kommen dann 10 Minuten vor dem Garwerden des Schweinebauchs dazu.
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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971