Delikateß-Reissalat
250 g Reis, 100 g gekochter Schinken oder Bierschinken, 100 g Tomaten, 50 g Paprikafrucht, 100 g gare Edelpilze, 2 Eßlöffel Öl, 1 Eßlöffel Essig, 1 Eßlöffel feingehackte Petersilie, 1 Eßlöffel feingehackter Dill, 1 Teelöffel Edelsüß-Paprika, Salz, Pfeffer.
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Den nach Vorschrift gekochten Reis auskühlen lassen. Schinken, Tomaten und Paprikafrucht in Würfel, die Pilze feinblättrig schneiden und alles zum Reis geben. Aus Öl, Essig, Petersilie und Dill eine Soße bereiten, mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Die Soße unter die Salatzutaten mischen und den Salat 1 bis 2 Stunden durchziehen lassen. Nochmals abschmecken und kühl servieren.
– Unter diesen Salat kann auch noch etwas Mayonnaise gegeben werden. Er eignet sich sehr gut zum Füllen von Paprikafrüchten, Tomaten, Gurken oder Äpfeln.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR