Čomlek
Ein Rezept aus dem Jahr 1987
Zutaten & Zubereitung
1 Kilogramm etwa nußgroße Zwiebeln und 5 Knoblauchzehen schälen. 1 Kilogramm Kalbfleisch ohne Knochen waschen und in Stücke schneiden, die so groß sind wie die Zwiebeln. In eine irdene Kasserolle eine Schicht Zwiebeln mit etwas Knoblauch geben, pfeffern und salzen, etwas Fett darüberträufeln, auf den Zwiebeln Fleisch verteilen, wieder Zwiebeln und so fortfahren, bis Zwiebeln und Fleisch aufgebraucht sind. Zwei Teile Wasser und einen Teil Essig mischen und damit das Gericht übergießen, so daß es von der Flüssigkeit bedeckt ist. Die Kasserolle mit Pergamentpapier abdecken und zubinden, auf den Herd stellen und auf kleinem Feuer drei bis vier Stunden kochen lassen. Die Kasserolle von Zeit zu Zeit rütteln, damit das Gericht nicht anbrennt. Heiß auftragen. Das ist ein typisches Ohrider Gericht.
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Nach: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987