Chartscho, eine Suppe aus Grusinien
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Fleisch
- 2 Zwiebeln
- 1 Eßlöffel Butter oder Margarine
- 2 bis 3 Knoblauchzehen
- 125 g Reis
- 125 g frische, möglichst saure Pflaumen
- Salz
- Pfeffer
- 100 g frische Tomaten oder 2 Eßlöffel Tomatenmark
- 1 Eßlöffel Öl
- Petersilie oder Dill
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Und so wird es gemacht…
Chartscho wird vorwiegend aus Rinder- oder Hammelbrust bereitet. Das Fleisch wird nach dem Waschen in mittelgroße Stücke geschnitten, so daß 3 bis 4 Stücke auf eine Portion entfallen, und mit kaltem Wasser zum Kochen angesetzt. Zwischendurch Schaum abschöpfen und dann auf kleiner Flamme garen. Nach 1 1/2 bis 2 Stunden Kochzeit kleingeschnittene und goldgelb geröstete Zwiebel, geschnittenen Knoblauch, gewaschenen Reis, Pflaumen, Salz und Pfeffer beifügen und das Ganze noch 30 Minuten kochen lassen. Die Tomaten in Öl andünsten und 5 bis 10 Minuten vor dem Garen in die Suppe schütten. Bei Tisch wird die Suppe mit feingewiegter Petersilie oder Dill bestreut.
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In Grusinien bringt man diese Suppe mit gewiegtem Koriander bestreut zu Tisch.
Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971