Casanova-Salat
Der italienische Abenteurer und Schriftsteller Giovanni Giacomo Casanova (1725 bis 1798), der sich selbst zum Chevalier de Seingalt ernannt hatte, geistert durch die Weltliteratur als galanter Liebhabe aber auch als ausgesprochener Feinschmecker, was die kulinarischen Genüsse betrifft.
Im Schloß von Duchcov (Dux), einer nordböhmischen Stadt, schrieb er seine weltberühmten Memoiren. Bei der Vorbereitung auf ein galantes Treffen mit der Nonne M.M. schuf er den später nach ihm benannten Casanova-Salat. Ob dieser Salat die Liebeskräfte stärkt, ist allerdings nicht verbürgt. Übrigens beherbergt Schloß Duchcov das einzige Casanova-Museum der Welt.
Zutaten
Für zwei Personen
- Eier 6 Stck
- Sellerie 150 g
- Pilze, mariniert 50 g
- Mayonnaise 100 g
- Senf 30 g
- Zucker
- Salz
- Kresse
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Zubereitung
Eier hartkochen, abkühlen lassen, schälen und Eigelb herausnehmen.
Den küchenfertig vorbereiteten Sellerie in Julienne schneiden, in Salzwasser kurz blanchieren, abkühlen lassen.
Eiweiß ebenfalls in Julienne schneiden, zusammen mit dem Sellerie und den Pilzscheiben in eine Salatschüssel geben.
Senf, je eine Prise Zucker und Salz sowie die Mayonnaise vermischen und unter den Salat heben.
Eigelb und Kresse hacken und den Salat damit garnieren.
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Toastbrot dazu reichen.
[Nach: Bekannte Speisen richtig zubereitet – Ratgeber für Gastronomen, Verlag Die Wirtschaft Berlin, DDR, 1984]