Bulgarischer Gurkentopf
2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 3 Eßlöffel Öl, 200 g Reis, 4 schniftfeste Tomaten, 1 l Fleisch- oder Würfelbrühe, 1 kg grüne Gurken, 200 g Pilze, Salz, Paprika, Petersilie.
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Die gehackten Zwiebeln mit der zerdrückten Knoblauchzehe im heißen Öl andünsten. den Reis zugeben und unter Rühren glasig anlaufen lassen. Die gehäuteten, geviertelten Tomaten unter den Reis mischen und die kochende würzige Brühe aufgießen. Die Gurken schälen, entkernen und in Würfel, die vorbereiteten Pilze blättrig schneiden, in die Brühe geben, sparsam würzen und alles fertig garen. Gehackte Petersilie Über das Gericht streuen.
[Nach: Eintöpfe International » Verlag für die Frau, Leipzig, Berlin, 1972]