Budapester Geflügelsalat mit Champignons und Joghurtsoße

Budapester Geflügelsalat ist ein leichter, aber aromatischer Salat, bei dem zart gegartes Hühnerfleisch mit Champignons, Tomatenwürfelchen und einer cremigen Joghurt-Ketchup-Marinade kombiniert wird. Durch diese Soße entsteht eine angenehm milde Würze mit einer feinen, fruchtigen Note – unterstützt durch Zitronensaft, der alles frisch und lebendig wirken lässt. Der Salat eignet sich ideal als Einzelportion, als schnelle Mahlzeit oder als kleine Vorspeise.

Damit der Salat geschmacklich harmonisch bleibt, werden Fleisch und Champignons getrennt in wenig Wasser sanft gedünstet. So bleibt das Fleisch saftig und die Pilze behalten ihren Biss. Anschließend wird der Joghurt mit Tomatenketchup verrührt und kräftig mit Salz sowie Zitronensaft abgeschmeckt. Erst danach werden Fleischstreifen, Pilze und Tomaten untergehoben. Zum Schluss bringt Schnittlauch eine frische Kräuternote und macht die Portion optisch appetitlich.

Wichtig ist das Durchziehenlassen: Schon 20–30 Minuten im Kühlschrank reichen aus, damit sich Marinade und Zutaten verbinden. Serviert auf einem frischen Salatblatt wirkt der Geflügelsalat besonders ordentlich, frisch und passend für ein kaltes Buffet oder eine kleine Brotzeit.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (zzgl. Durchziehzeit)
Kalorien pro Portion: ca. 290 kcal

Zutaten

• 150 g Hühnerfleisch ohne Knochen
• 5 Champignons
• Salz
• 50 ml Joghurt
• 1 Eßlöffel Tomatenketchup
• Zitronensaft
• 1 Tomate
• 1 Teelöffel gehackter Schnittlauch
• 1 Blatt grüner Salat

Zubereitung

1. Das Geflügelfleisch und die geputzten, in Scheiben geschnittenen Pilze getrennt in wenig leicht gesalzenem Wasser gar dünsten.
2. Joghurt und Tomatenketchup verrühren und mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
3. Das Fleisch in Streifen schneiden, Champignons, Tomatenwürfelchen und Schnittlauch dazugeben und alles mit der Marinade vermischen.
4. Den Geflügelsalat durchziehen lassen, auf dem Salatblatt anrichten.

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[Nach: Iß und bleibe schlank! » Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1970]

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