400 g Bauchspeck oder Knackwürste, 500 g grüne Bohnen, 500 g Kartoffeln, 30 g Schmalz, 3 Zwiebeln, 30 g Mehl, Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Petersilie, 500 g kleine, harte Birnen.
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Den Speck oder die Knackwürste in reichlich Wasser etwa 15 Minuten kochen lassen, dann die geputzten, kleingeschnittenen Bohnen und die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen.
Das Schmalz zerlassen, die kleingewürfelten Zwiebeln darin anrösten, das Mehl unterrühren, die Schwitze zu den Speckbohnen geben, mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen und etwa 10 Minuten kochen lassen.
Dann die halbierten, vom Kerngehäuse befreiten Birnen hinzufügen und alles noch etwa 10 Minuten gut durchkochen lassen.
Nochmals abschmecken, den Bohnentopf mit gewiegter Petersilie bestreuen und als Beilage Vollkornbrot reichen.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]