Bohnen in Eiersoße
750 g grüne Bohnen, Salz, 40 g Butter, 3 Eßlöffel Semmelbrösel.
Für die Soße: 30 g Margarine, 30 g Mehl, 1/4 Liter Bohnenkochwasser, 1/4 Liter Fleischbrühe, Salz, Muskat, 1 Teelöffel Zitronensaft, Pfeffer, 3 Eßlöffel Weißwein, 2 hartgekochte Eier, 1/2 Bund Schnittlauch.
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Die gewaschenen, abgezogenen und gebrochenen Bohnen in Salzwasser garkochen, herausnehmen, auf einem Sieb abtropfen lassen und in eine Schüssel füllen. Das Kochwasser aufheben. In der erhitzten Butter die Semmelbrösel rösten, über die Bohnen streuen und die Schüssel warm stellen. Für die Soße aus Margarine und Mehl eine Schwitze bereiten, mit dem Bohnenkochwasser und der Fleischbrühe auffüllen und 7 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Muskat, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Den Weißwein zugießen, die Soße nicht mehr kochen. Die hartgekochten Eier in Würfel schneiden und mit dem gehackten Schnittlauch unter die Soße rühren. Über die Bohnen gießen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR