750 g feste kleine Birnen, 1 kg grüne Bohnen, 500 g Kartoffeln, 125 g durchwachsener Räucherspeck, Salz, Weinessig, Zucker.
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Die Birnen waschen, von Stiel und Blüte befreien, die Bohnen in Stücke brechen, die geschälten Kartoffeln grob würfeln. Den in Scheiben geschnittenen Speck in den Topf geben, die Bohnen darüberfüllen, darauf Kartoffeln und Birnen. Sparsam mit Salz würzen, 3/8 Liter heißes Wasser angießen, aufkochen und fest zugedeckt auf kleiner Flamme garen. Mit Essig und einer Prise Zucker pikant abschmecken.
[Nach: Eintöpfe International » Verlag für die Frau, Leipzig, Berlin, 1972]