Biskuitrolle

Diese Biskuitrolle ist ein Klassiker, der nie aus der Mode kommt! Der Teig ist schön luftig und die Zitronenschale verleiht ihm eine angenehme Frische. Die Konfitüre sorgt für eine süße Füllung und rundet den Geschmack perfekt ab. Die Zubereitung ist relativ einfach, und das Ergebnis ist einfach köstlich. Diese Biskuitrolle ist perfekt für Kaffeetafeln, Feiern oder einfach als süßer Genuss zwischendurch. Ein Rezept, das man immer wieder gerne macht!

Zutaten für die Biskuitrolle

• 150 g Staubzucker
• 6 Eier
• 1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
• Eine Prise Salz
• 100 g Weizenmehl
• 50 g Stärkemehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• Konfitüre (nach Wahl)
• Zusätzlicher Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung der Biskuitrolle

1. Den Backofen auf Mittelhitze vorheizen und ein Backblech mit gefettetem Backpapier auslegen.
2. Den Staubzucker sieben und nach und nach die Eigelbe sowie die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Mit einem Schneebesen solange schlagen, bis die Masse fast verdoppelt ist.
3. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
4. Den steifen Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
5. Das Mehl und das Backpulver über die Ei-Zucker-Mischung sieben und vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
6. Den Teig gleichmäßig etwa 1 cm dick auf das vorbereitete Backblech streichen und im vorgeheizten Ofen knapp 15 Minuten backen, bis der Biskuit goldbraun ist.
7. Sofort nach dem Backen den Biskuit auf ein mit einem sauberen Küchentuch ausgelegtes Backbrett stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen.
8. Den noch warmen Biskuit großzügig mit Konfitüre bestreichen.
9. Den Biskuit mithilfe des Küchentuchs vorsichtig, aber zügig zu einer Rolle aufrollen.
10. Die Biskuitrolle mit zusätzlichem Staubzucker bestreuen.

[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]

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