Beschwipste Weihnachtsgans

Zutaten

• 1 Gans
• Pfeffer
• Salz
• 4 Äpfel
• 1 bis 2 Stengel Beifuß
• 1 Glas Weinbrand
• 2 Eßlöffel Stärkemehl

Zubereitung

Die vorbereitete Gans mit Pfeffer und Salz einreiben.
Die vom Kerngehäuse befreiten Äpfel vierteln, mit Beifuß in die Gans geben und die Öffnung mit Rouladennadeln zustecken.
In einer großen Pfanne die Gans mit 1/4 Liter heißem Wasser begießen und in die auf 200 °C vorgeheizte Röhre schieben.
Nach 60 Minuten den Braten drehen, das ausgetretene Fett abschöpfen und nochmals heißes Wasser zugießen.
Die Gans fertigbraten und dabei öfter mit dem Bratensaft begießen.
Kurz vor Ende der Garzeit die Gans mit kaltem Salzwasser und Weinbrand bestreichen.
Nochmals in die Röhre schieben, damit die Haut schön knusprig wird.
Den Bratensaft mit dem in etwas kaltem Wasser angerührten Stärkemehl leicht binden.
Die Gans auf einer heißen Platte anrichten, die Rouladennadeln entfernen und den Braten tranchieren.
Mit Rotkohl und Thüringer Klößen sofort heiß servieren.

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[Nach: Geflügel aus Topf und Pfanne » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]