Berliner Bollenfleisch

Berliner Bollenfleisch ist ein echter Geheimtipp für Liebhaber der traditionellen Hausmannskost – einfach, ehrlich und mit viel Geschmack. Ursprünglich aus der Berliner Region stammend, war es vor allem in der DDR eine beliebte Spezialität, weil es mit wenigen, preiswerten Zutaten auskam und trotzdem satt und zufrieden machte.

Das Gericht besteht im Kern aus viel Zwiebel („Bolle“ – Berlinerisch für Zwiebel), zartem Hammelfleisch und einer aromatischen Brühe mit Kümmel, Lorbeer und Knoblauch. Das Fleisch wird lange und schonend gegart, bis es butterweich ist. Die Zwiebeln zerfallen dabei teilweise und machen die Brühe herrlich sämig. Klassisch dazu serviert werden Quetschkartoffeln – also grob zerdrückte, mit etwas Butter verfeinerte Salzkartoffeln, die die würzige Brühe perfekt aufnehmen.

Dieses Gericht schmeckt wie ein warmer Händedruck – bodenständig, kräftig und mit Berliner Charme. Ideal für kalte Tage oder wenn mal wieder ein echtes Wohlfühlessen gefragt ist. Wer mag, kann das Gericht auch mit Lamm zubereiten, aber authentisch bleibt es mit gutem, durchwachsenem Hammel. Ein Stück DDR-Geschichte auf dem Teller.

Zutaten für das Berliner Bollenfleisch für 4 Portionen

• 800 Gramm Zwiebeln
• 1 kg Hammelfleisch, schieres (am besten aus Schulter oder aus der Keule)
• 60 Gramm Fettigkeit (am besten Butter)
• Salz
• Pfeffer
• 2 Teelöffel Kümmel
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Knoblauchzehen

Zubereitung des Berliner Bollenfleisches

1. Die Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden und in einem Topf mit Fett anschwitzen.
2. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und dazugeben, dann mit Wasser angießen, so daß die Topfeinlage knapp bedeckt ist.
3. Kräftig salzen und pfeffern.
4. Kümmel, Lorbeerblätter und durchgedrückten Knoblauch hinzugeben.
5. Alles zusammen kurz aufkochen lassen und dann bei milder Hitze 1 – 1 1/2 Stunden kochen.
6. Das Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen, klein schneiden und wieder in die Brühe geben.
7. Das Bollenfleisch nochmals aufkochen und zum Servieren in eine Terrine geben.
8. Zum Bollenfleisch gibt es traditionell Quetschkartoffeln.

Zubereitung 2 Stunden

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