Barschsuppe
Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1966
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 750 g Barsch
- Salz
- je 30 g Mohrrübe, Petersilienwurzel, Sellerie, Porree und Zwiebel
- 7 Pfefferkörner
- 5 Pimentkörner
- 10 g Margarine
- 10 g Mehl
- 1 Eßlöffel Zitronensaft
- 1 Schuß Weißwein
- 1 Prise Zucker
- 20 g Butter
- 2 Eßlöffel gewiegte Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Das geputzte Gemüse mit den Gewürzen in 1 l Salzwasser 10 Minuten kochen; die ausgenommenen, gewaschenen Fische zufügen, garen lassen, aus dem Sud heben und von den Gräten befreien. Aus Mehl und Margarine eine helle Schwitze bereiten, mit dem durchgeseihten Fischsud auffüllen, das zerkleinerte Gemüse und Fischfleisch wieder in die Suppe geben, diese aufkochen lassen, mit Zucker, Weißwein und Zitronensaft abschmecken. Zuletzt frische Butter und Petersilie unterrühren.
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Nach: Rezepte, probiert, notiert, fotografiert, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1966