Apfelweinsoße
Die Apfelweinsoße ist eine feine, fruchtige Soße, die besonders gut zu trockenem Gebäck passt. Hier verbinden sich Apfelwein, Eier und Zucker zu einer zart-cremigen Konsistenz, die von einem Hauch Zitrone und der abgeriebenen Zitronenschale abgerundet wird. Alle Zutaten werden gemeinsam auf kleiner Flamme oder im heißen Wasserbad schaumig aufgeschlagen, bis die Soße dicklich wird – dabei ist Fingerspitzengefühl gefragt, denn sie darf nicht kochen. Das Ergebnis ist eine wunderbar aromatische Soße mit feiner Süße und angenehmer Säure, die jedem Stück Gebäck das gewisse Etwas verleiht. Liebevoll serviert in einer farbenfrohen Sauciere, macht diese Soße auf jeder Kaffeetafel eine gute Figur.
Zutaten
- 1/4 Liter Apfelwein
- 2 Eier
- 70 g Zucker
- 1 Eßlöffel Zitronensaft
- 1 Messerspitze abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung
- Alle Zutaten verquirlen und dann auf kleiner Flamme oder im heißen Wasserbad so lange mit dem Schneebesen schlagen, bis die Soße dicklich wird.
- Nicht kochen lassen!
- Schmeckt gut zu trockenem Gebäck.
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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR