Anhaltinischer Pilzeintopf

Anhaltinischer Pilzeintopf begeistert mit aromatischen Waldpilzen, herzhaftem Speck und zarten Kartoffeln. In diesem Gericht treffen klassische Zutaten wie Steinpilze, Maronen und Pfifferlinge auf eine kräftige Brühe, Schweineschmalz und würzige Gewürze. Die feine Mehlschwitze verleiht dem Eintopf eine angenehme Bindung, während ein Hauch Essig und Zucker für den typischen, leicht süß-säuerlichen Geschmack sorgen.

Mit nur wenigen Handgriffen entsteht ein wärmendes Gericht, das wunderbar sättigt und herrlich nach Heimat schmeckt. Besonders in den Herbst- und Wintermonaten lädt dieser Eintopf dazu ein, gemeinsam am Tisch zu sitzen und das Aroma frischer Pilze zu genießen. Ein echtes Wohlfühlessen, das Erinnerungen an gemütliche Familienzeiten weckt und Lust auf einen Nachschlag macht.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Pilze (Steinpilze, Maronen, Pfifferlinge)
• 1 Zwiebel
• 20 g Schweineschmalz
• Kümmel
• Pfeffer
• Salz
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Tasse Brühe
• 300 g Kartoffeln
• 50 g Speck
• 1 bis 2 Eßlöffel Mehl
• Essig
• Zucker

Und so wird es gemacht…

1. Die Pilze säubern und in Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel feinschneiden und in dem Schmalz glasig dünsten.
3. Die Pilze hinzufügen, mit etwas Kümmel, Pfeffer und Salz würzen und unter Zugabe eines Lorbeerblattes und der Brühe gardünsten.
4. Inzwischen die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser kochen.
5. Die gegarten Kartoffelstückchen unter die Pilze mischen und noch 5 Minuten zusammen dünsten.
6. Inzwischen den gewürfelten Speck auslassen und mit Mehl und der Brühe eine helle Schwitze bereiten.
7. Diese dann in den Pilztopf hineinrühren, noch einmal aufkochen lassen und mit Essig, Zucker und Pfeffer kräftig abschmecken.

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Nach: Pilze nach Jahreszeiten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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