Aal mit Kräutersoße
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Aal
- 1/4 Flasche leichter Weißwein
- 2 in Butter geschmorte halbierte Zwiebeln
- einige frische oder getrocknete Champignons
- 1 Petersilien- und 1 Kerbelblatt
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Nelken
- 5 Pfefferkörner
- 2 Eßlöffel helles Mehl
- 5 g Fleischextrakt
- etwas Zitronensaft
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Und so wird es gemacht…
Den gesäuberten Aal in Wasser gar kochen, dabei Wein, Salz und Gewürze zusetzen. Danach aus dem Mehl, dem Fleischextrakt und einem Teil der Fischbrühe, die vorher zu passieren ist, eine Soße kochen, mit Salz abschmecken und mit Zitronensaft schärfen.
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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig