Klare Brühe mit Eierstand
Die Klare Brühe mit Eierstand ist ein wunderbares Rezept, das mich an die Schlichtheit und Raffinesse der klassischen DDR-Küche erinnert. Diese leichte und wohltuende Suppe war besonders beliebt als Vorspeise oder als leichter Imbiss, wenn es schnell gehen musste, aber dennoch etwas Warmes und Sättigendes auf den Tisch kommen sollte. Der Eierstand, eine Art gestockte Eiermasse, verleiht der Suppe eine zarte, weiche Textur, die perfekt mit der Klarheit der Brühe harmoniert.
Was ich an diesem Rezept besonders schätze, ist die einfache Zubereitung und der dezente, aber feine Geschmack. Die Mischung aus Eiern, Milch oder Brühe und einer Prise Muskat sorgt für eine leichte Würze, die durch die frischen Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch wunderbar ergänzt wird. Für mich ist dieses Gericht nicht nur ein nostalgisches Highlight aus der DDR-Zeit, sondern auch eine ideale Wahl, wenn man eine leichte, aber dennoch wohltuende Suppe sucht.
Ob du nun eine klassische Fleischbrühe, eine feine Gemüsebrühe oder sogar eine Fischbrühe als Basis verwendest, diese Suppe lässt sich wunderbar an deine persönlichen Vorlieben anpassen. Der Eierstand bringt dabei das gewisse Etwas und macht die Suppe besonders interessant, da die kleinen Eierklößchen in der klaren Brühe schwimmen und eine angenehme Abwechslung zur reinen Brühe bieten.
Zutaten für die Klare Brühe mit Eierstand für 4 Portionen
- 1 1/2 Liter klare Brühe (Fleisch-, Fisch- oder Gemüsebrühe)
- 3 Eier
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Prise Muskat
- 1/8 Liter Milch oder Brühe
- 1 Teelöffel Mehl
- Kräuter
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Zubereitung der Klaren Brühe mit Eierstand
- Die klare Brühe erhitzen. Die Eier mit den Gewürzen, der Milch und dem Mehl verrühren, in ein flaches, leicht gefettetes Förmchen gießen, mit Pergamentpapier das Gefäß abdecken.
- Im Wasserbad, kurz vor dem Siedepunkt, stocken lassen.
- Mit dem Löffel kleine Klößchen abstechen und auf den Suppentellern oder in den Tassen verteilen.
- Die heiße Brühe darübergießen und gehackte Kräuter aufstreuen.
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Nach: Eier-Milch – Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1962