Französische Lebersoße
250 g Leber, Beifuß, 2 Zwiebeln, Fett, etwas Brühe, 20 g Stärkemehl, 1/8 Liter Rotwein, Salz, Majoran, 10 g Schnittlauch.
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Die vorbereitete Leber im Fett mit etwas Beifuß und den Zwiebelwürfeln garen.
Dann die Leber in Würfel schneiden, mit den Zwiebelwürfeln in den Mixer geben, etwas Brühe auffüllen und alles pürieren.
Das Püree erhitzen und mit in wenig Wasser angerührtem Stärkemehl binden.
Vom Feuer nehmen, Rotwein, Salz, Majoran sowie den feingeschnittenen Schnittlauch zufügen und abschmecken.
Die Soße warm und zu Wild oder Geflügel servieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR