Kartoffel-Gnocchi – Italienische Beilage aus Kartoffeln
Kartoffel-Gnocchi sind kleine, weiche Klößchen aus Kartoffelteig, die durch ihre fluffige Konsistenz und den milden Geschmack überzeugen. Sie lassen sich wunderbar vielseitig servieren – als Hauptgericht mit Soße oder als Beilage zu Fleisch- und Gemüsegerichten.
Die Gnocchi werden nach dem Formen im Wasser gegart, bis sie an die Oberfläche steigen, und anschließend mit Käse und Butter im Ofen überbacken. Durch das Gratinieren entsteht eine feine Kruste, die perfekt mit dem zarten Inneren harmoniert. Wer mag, kann die Auflaufform vorher mit Tomatenmark ausstreichen, um den Gnocchi zusätzlich eine aromatische Note zu verleihen.
Tipp: Damit der Teig besonders locker bleibt, sollten die Kartoffeln noch warm durch eine Presse gedrückt und rasch mit Mehl und Eiern verarbeitet werden.
Zutaten für die Kartoffel-Gnocchi
- 1 kg frisch gekochte Salzkartoffeln
- 200 g Mehl
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 80 g geriebener Käse
- Butter
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Zubereitung der Kartoffel-Gnocchi
- Die abgegossenen Kartoffeln auf das gesiebte Mehl pressen und mit Eiern und Gewürzen zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Nach 45 Minuten Rastzeit im Kühlen zu etwa pflaumengroßen Kugeln formen und in leise siedendem Salzwasser ziehen lassen.
- Abgetropft in eine gefettete Auflaufform geben, mit geriebenem Käse bestreuen, mit Butter betupfen und bei Mittelhitze 10 bis 15 Minuten überbacken.
- Die Form kann nach dem Fetten mit Tomatenmark ausgestrichen werden.
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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984