Wernesgrüner Rindfleischwürfel
Zutaten
- 500 g Rindsgulasch
- 1/2 Flasche Pilsner
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- 2 Eßlöffel Schmalz
- 3 große Zwiebeln
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- 1 Eßlöffel Mehl
- Edelsüß-Paprika
- 1 Liter Brühe oder Wasser
- 100 g gekochter Schinken
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung
Das Fleisch in Würfel schneiden und mit dem Bier und der zerdrückten Knoblauchzehe etwa 24 Stunden in einem zugedeckten Gefäß stehenlassen.
In einem flachen Topf Schmalz erhitzen und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln darin bräunen lassen.
Zu starkes Bräunen durch Zugabe von einigen Tropfen Wasser verhindern!
Nun die marinierten Fleischwürfel zufügen und alles gut verrühren.
Zugedeckt bei mäßiger Hitze schmoren lassen, den entstehenden Fleischsaft unter öfterem Rühren etwas einkochen lassen. Das Tomatenmark zugeben und alles mit Mehl und Paprika bestreuen.
Alles gut verrühren und mit der restlichen Marinade und der Brühe auffüllen, so daß die Fleischstückchen damit bedeckt sind.
Bei mäßiger Hitze garen lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schinken in feine Streifen schneiden, kurz anrösten und über die angerichteten Fleischwürfel verteilen.
Gehackte Petersilie obenaufstreuen.
Frisches Weißbrot dazu reichen.
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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR