Pikante Rotkohlrohkost – frisch, fruchtig und würzig
Diese pikante Rotkohlrohkost ist ein frisches, leicht würziges Beilagengericht, das besonders gut zu deftigen Speisen und Fleischgerichten passt. Der fein geraspelte Rotkohl wird zunächst leicht gestampft, damit er mürbe wird und seine natürliche Süße entfalten kann. Anschließend zieht er mehrere Stunden in einer aromatischen Marinade aus Apfel- und Zitronensaft, Meerrettich, Gewürzen und etwas Zucker durch.
Der Apfelsaft bringt fruchtige Frische, die Zitrone sorgt für eine leichte Säure, während Ingwer und Nelke eine fein würzige Note geben. Vor dem Servieren werden Öl und frischer Dill zugegeben, wodurch der Rotkohl besonders saftig und aromatisch wird.
Tipp: Für extra Knackigkeit kann geriebener Apfel oder eine Handvoll Walnüsse ergänzt werden. Die Rohkost schmeckt gut gekühlt am besten und lässt sich hervorragend vorbereiten.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 3–4 Stunden Ziehzeit
Kalorien: ca. 95 kcal pro Portion
Zutaten
- 750 g Rotkohl
- Salz
- 1/4 Liter Apfelsaft
- 2 Eßlöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel geriebener Meerrettich
- je 1 Prise gemahlener Ingwer und gemahlene Nelke
- etwas Zucker
- 2 bis 3 Eßlöffel Öl
- Dill
Zubereitung
- Den vorbereiteten Rotkohl raspeln und zusammen mit wenig Salz mürbe stampfen.
- Aus den übrigen Zutaten – außer Öl und Dill – eine Marinade bereiten, den Rotkohl damit vermischen und 3 bis 4 Stunden durchziehen lassen.
- Erst zuletzt das Öl sowie frischen gewiegten Dill zufügen.
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[Nach: Von Brokkoli bis Sauerkraut » Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1988]