Süßsaure Birnen – Fruchtig-würzige Spezialität
Süßsaure Birnen verbinden die natürliche Süße reifer Frühbirnen mit einer aromatischen Essig-Zucker-Lösung, verfeinert durch Nelken und Zimt. Diese besondere Kombination sorgt für einen harmonischen Kontrast aus süß und säuerlich, der perfekt zu deftigen Gerichten wie Braten oder Wild passt. Die Birnen werden nur so lange gegart, bis sie glasig sind und ihre Form behalten – dadurch bleiben Biss und Optik erhalten. Gut verschlossen und kühl gelagert, halten sich die Gläser mehrere Monate und eignen sich auch als aromatische Beilage in der kalten Jahreszeit.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 kg harte kleine Frühbirnen
- je 1/2 Liter Essig und Wasser
- 1 kg Zucker
- 10 Nelken
- 1 Stück Zimtrinde
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Und so wird es gemacht…
- Die Birnen schälen und halbieren.
- Essigwasser mit Zucker und den Gewürzen aufkochen, die Birnen hineingeben und auf kleiner Flamme glasig kochen.
- Sie dürfen nicht zerfallen! Die Früchte herausnehmen und in Gläser füllen.
- Den Saft kochen, bis er dicklich ist, die Gewürze entfernen und über die Birnen gießen.
- Nach dem Erkalten die Gläser zubinden.
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Nach: Pikante Delikatessen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1970