Gesulzte Zunge
Zutaten
- 1 gare Schweinszunge
- 6 Stangen gedünsteter Spargel
- 1 bis 2 hartgekochte Eier
- 1/4 Liter Weißwein
- 1/8 Liter Essig
- Salz
- 35 g Gelatine
Zubereitung
Die Zunge in Scheiben, den Spargel in etwa 3 cm lange Stücke und das Ei in Viertel oder Achtel teilen.
1/2 Liter Wasser, Wein, Essig und Salz kurz aufkochen, vom Feuer nehmen und die vorgeweichte Gelatine darin auflösen.
In eine kalt ausgespülte Form oder Schüssel wenig Gelatineflüssigkeit gießen.
Nach deren Erstarren die Zungenscheiben darauf anordnen, Spargel und Ei dazwischen verteilen.
Vorsichtig das übrige Gelee aufgießen, kalt stellen, die erstarrte Sülze stürzen und garnieren.
[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]
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