Leberpüreesuppe
Zutaten & Zubereitung
Ein 1/2 kg in Scheiben geschnittene Schweine- oder Kalbsleber wird in etwas Fett oder Butter braun gedämpft.
Man gibt 2-3 Löffel Mehl zur Leber und röstet sie damit.
Die Suppe wird mit der nötigen Fleisch- oder Knochenbrühe, eventuell mit Wasser aufgefüllt und durchpassiert.
In der Suppenschüssel kann man 1-2 Eigelb verrühren, auf die man dann die Suppe gießt.
Man serviert sie mit gerösteten Semmelwürfeln.
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[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]