Lammtokany mit grünen Erbsen
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g schiere Lammschulter
- 100 g Fett
- 150 g Zwiebeln
- 30 g Tomatenmark
- 20 g Salz
- 0,1 Liter Weißwein
- 2 g gemahlener Pfeffer
- 1 Zehe Knoblauch
- 250 g Konservenerbsen
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch in 5 mm breite und 5—6 cm lange Streifen schneiden und waschen. Feingehackte Zwiebeln in Fett goldgelb braten, den zerdrückten Knoblauch, Tomatenmark, Weißwein beifügen und einige Minuten kochen. Das Fleisch hineinlegen, salzen, pfeffern und zugedeckt gar dünsten. Zeitweilig umrühren und Wasser nach Bedarf zugießen; der Saft soll kurz sein. Dem gedünsteten Fleisch die abgesiebten grünen Erbsen beimengen und noch einmal aufkochen. Garnierung: gedünsteter Reis.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960