Spargel überbacken – Mit cremiger Soße und Käse

Überbackener Spargel ist ein einfaches Ofengericht, bei dem zarte Spargelstangen mit einer cremigen hellen Soße und würzigem Käse kombiniert werden. Im Backofen entsteht daraus eine goldgelbe Oberfläche, während der Spargel unter der Käseschicht angenehm saftig bleibt.

Der Spargel wird zunächst nur halbweich vorgekocht. Das ist wichtig, denn während des Überbackens gart er noch weiter. So bleibt er bissfest und wird im Ofen nicht zu weich.

Für die cremige Soße wird aus Butter, Mehl und Milch eine helle Mehlschwitze zubereitet. Etwas Muskatnuss gibt ihr eine feine Würze, die besonders gut mit Spargel harmoniert. Alternativ kann frischer Dill verwendet werden.

Zwischen den Spargelstangen und der Soße sorgt geriebener Käse für zusätzlichen Geschmack. Auch die Oberfläche wird großzügig damit bestreut, sodass beim Backen eine appetitliche goldbraune Käsekruste entsteht.

Portionen: ca. 2–3
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 360 kcal

Zutaten

• 500 g Spargel
• 50 g Butter
• 30 g Mehl
• 250 ml Milch
• 50 g geriebener Käse
• Salz
• Muskatnuss

Nach Belieben

• frischer Dill

Zubereitung

1. Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und in Salzwasser halbweich kochen.
2. Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten. Milch langsam einrühren und zu einer cremigen Soße kochen.
3. Mit Salz und etwas Muskatnuss abschmecken.
4. Spargel in eine gefettete Auflaufform legen, mit etwas Käse bestreuen und die Soße darübergeben.
5. Restlichen Käse darauf verteilen und einige kleine Butterflöckchen daraufsetzen.
6. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten goldgelb überbacken.

Rezepttipps

• Spargel nur halbweich vorkochen, da er im Ofen weitergart.
• Ein würziger Schnittkäse sorgt für eine kräftigere Käsekruste.
• Statt Muskatnuss kann frischer Dill verwendet werden.
• Dazu passen Salzkartoffeln oder ein frischer grüner Salat.

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Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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