Erzgebirgischer Pilzeintopf – Ein einfaches & geniales DDR-Rezept

Dieser Pilzeintopf aus dem Erzgebirge bringt nicht nur Herz und Magen in Einklang, sondern auch eine gute Portion waldiger Aromen auf den Teller. Er stammt aus der traditionellen Küche der DDR, wo vor allem im Herbst die Pilzsaison genutzt wurde, um sättigende, wärmende Gerichte zuzubereiten – einfach, aber voller Geschmack.

Das Rezept setzt auf geräucherten Bauchspeck, der zusammen mit Zwiebeln und frischen Waldpilzen wie Maronen, Steinpilzen oder Perlpilzen eine kräftige Basis bildet. Ein Löffel Mehl sorgt für eine angenehme Bindung, die mit kräftiger Brühe und einem Schuss Petersilie abgerundet wird. Dazu gibt’s klassisch Salzkartoffeln, über die der heiße Eintopf serviert wird.

So wurde gekocht, wenn’s draußen kalt war und der Wald reichlich gab: deftig, ehrlich und mit dem, was da war. Ideal für alle, die sich nach einem bodenständigen, sättigenden Gericht mit echtem Heimatgefühl sehnen – egal ob mit selbst gesammelten Pilzen oder aus dem Marktstand.

Zutaten für 4 Portionen

• 150 g geräucherter Bauchspeck
• 100 g Zwiebeln
• 1 kg Waldpilze (z.B. Maronen, Steinpilze, Perlpilze)
• Pfeffer
• Salz
• 1 Eßlöffel Mehl
• 1/4 Liter Fleischbrühe
• 1 Bund Petersilie
• 1 kg Kartoffeln

Zubereitung

1. Speck und Zwiebeln anbraten: Den geräucherten Bauchspeck und die Zwiebeln fein würfeln. In einem Suppentopf den Speck glasig braten und die Zwiebeln goldgelb anbraten.
2. Pilze vorbereiten: Die Pilze putzen, waschen und in Stücke schneiden. Danach zu dem Speck und den Zwiebeln geben und etwa 10 Minuten dünsten. Mit Pfeffer und Salz würzen.
3. Eindicken: Das Mehl über die Pilzmischung stäuben und gut verrühren.
4. Brühe hinzufügen: Die Fleischbrühe angießen und alles einige Minuten köcheln lassen, bis die Pilze gar sind.
5. Petersilie einrühren: Die feingehackte Petersilie unterrühren.
6. Kartoffeln zubereiten: Während der Eintopf köchelt, die Kartoffeln als Salzkartoffeln garen. Den fertigen Eintopf über die Kartoffeln geben und servieren.

Zubereitungszeiten

Benötigte Küchenutensilien

• Suppentopf: Zum Anbraten und Köcheln der Zutaten.
• Schneidebrett und Messer: Zum Würfeln des Specks, der Zwiebeln und Schneiden der Pilze.
• Kartoffeltopf: Zum Kochen der Salzkartoffeln.

Schwierigkeitsgrad

Der Erzgebirgische Pilzeintopf ist einfach zuzubereiten und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse. Ideal für Anfänger, die die herzhaften Aromen der DDR-Küche erleben möchten.

Nährwerte (pro Portion)

• Kalorien: 380 kcal
• Eiweiß: 16 g
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 35 g

Bild für dein Pinterest-Board

Nach: Pilze nach Jahreszeiten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten