Birnenmus mit Rotwein und Ingwer
Birnenmus ist eine feine Möglichkeit, die Aromen reifer Birnen auf besondere Weise einzufangen. Durch die Kombination von Rotwein, Ingwer und Zucker entsteht ein intensiv-fruchtiger Geschmack mit einer leicht würzigen Note. Besonders gut passt dieses Mus als Beilage zu Wild oder zu deftigen Fleischgerichten wie Kassler.
Das Geheimnis für ein gelungenes Mus liegt im langen, gleichmäßigen Garen, damit die Birnen ihr volles Aroma entfalten können. Ein kleiner Tipp: Je nach gewünschter Konsistenz können die Birnenstücke vor dem Abfüllen entweder stückig belassen oder mit einem Pürierstab fein verarbeitet werden.
Heiß abgefüllt hält sich das Mus mehrere Monate und ist damit ideal für den Vorrat. Wer mag, kann zusätzlich mit Gewürzen wie Zimt, Nelken oder einem Schuss Birnenbrand experimentieren, um dem Mus eine individuelle Note zu verleihen.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 3,5 kg Birnen
- 20 g Ingwer
- 130 g Zucker
- 1/2 Liter Rotwein
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Und so wird es gemacht…
- Birnen waschen, dünn schälen, in Viertel schneiden und entkernen.
- Sehr klein schneiden. Birnenstücke mit Ingwer in eine Pfanne geben, mit Zucker bestreuen und den Rotwein dazugießen.
- Etwa 60 Minuten garen.
- In der Pfanne grob durchrühren. Sofort heiß in Gläser füllen.
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Nach: Äpfel-Birnen-Quitten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1990